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史朗 さんの日記

 
2020
4月 15
(水)
21:00
下ごしらえ…(^▽^;)
本文
いつも行っている店で安かったのいので買いました。
こっちでは、ハゲと言いますが、一般的にはカワハギですね。
漢字では鮍です。「魚皮」
こいつは、馬面剥ですが(汗)

この時期なので、肝は期待してなかったのですが、
白子まで入っていました。
刺身と吸い物でいただこうと思ったら…
この日は、外食に決定!(笑)
丁寧に処理して冷蔵庫行になりました。
明日は肝は生ではダメでしょうね(;_;)

天ハゲ…知らない人にはわかりにくい(笑) 天然の魚皮 絞めてくれてますが、血抜きはしてません。

頭をむしり取りました。肝が!!

肝と白子
自分で釣ったときは、水で洗うだけですが、酒で洗ってます。

一匹だけ皮をはぎました。理由は後で…

三枚におろした図
皮付きは包丁が駄目になるかも?

真ん中は皮がついたまま、右側は皮をはいだものです。刺身だけの場合は、皮付きの方が薄皮を取る手間は省けます。

血合いと薄皮と中骨の部分です。お吸い物に使います。

お吸い物用のアラ、塩ふりしてます。

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