天ハゲ…知らない人にはわかりにくい(笑)　天然の魚皮　絞めてくれてますが、血抜きはしてません。

頭をむしり取りました。肝が！！

肝と白子
自分で釣ったときは、水で洗うだけですが、酒で洗ってます。

一匹だけ皮をはぎました。理由は後で…

三枚におろした図
皮付きは包丁が駄目になるかも？

真ん中は皮がついたまま、右側は皮をはいだものです。刺身だけの場合は、皮付きの方が薄皮を取る手間は省けます。

血合いと薄皮と中骨の部分です。お吸い物に使います。

お吸い物用のアラ、塩ふりしてます。